さつまいものタルト

すっかり涼しくなり、夏から秋になりましたねー。

スーパーもすっかり秋色。

イチジクorさつまいものタルトどちらを作ろうか迷っていたのですが、

色々な種類のさつまいもが売っている中、

細めのシルクスイートが売っていたので、そちらをお買い上げ！！

さつまいものタルトが作ることにしました～。

タルト生地の上にアーモンドクリーム、その上にさつまいもクリーム、

さつまいものオレンジ煮をのせたサツマイモのタルトを作りたいと思います。

まずは21㎝のタルト型を用意。

＜タルト生地＞

・薄力粉　100ｇ

・無塩バター　50ｇ

・砂糖　50ｇ

・卵黄　20ｇ

・塩　ひとつまみ

＜アーモンドクリーム＞

・アーモンドプードル　60ｇ

・無塩バター　50ｇ　※作る前に室温で戻す

・砂糖　55ｇ

・全卵　60ｇ

＜さつまいもクリーム＞

・さつまいも　200ｇ

・牛乳　100ｃｃ

・砂糖　10ｇ　※さつまいもの甘さで調節ＯＫ

＜さつまいものオレンジ煮＞

・さつまいも　250ｇ

・オレンジジュース　200ｇ

・砂糖　20ｇ　※さつまいもの甘さで調節ＯＫ

　　　　　　　　砂糖の代わりにハチミツでもＯＫ　

まずはタルト生地作りから。

１　薄力粉、砂糖をフードプロセッサーに入れ攪拌。

２　サイコロ上にカットした無塩バターを入れ、そぼろ状になるまで攪拌。

３　卵黄,、塩を加え、ひとまとまりになるまで攪拌。

　　（注：ひとまとまりになったら多少粉っぽくても、やりすぎない）

４　ラップに包み、冷蔵庫で1時間以上寝かせる。

　　（私は一晩寝かせています。その方が焼いたときに縮まないような気がします。）

タルト生地作りが終わったら、さつまいもクリーム作り

１　さつまいもをよく洗い、濡れた状態でラップに包み600ｗで約5分加熱。

　　加熱時間はレンジにより多少前後するので、時々開けて様子を見てね。

　　竹串を刺してスッと通ればOK。

２　熱いうちに皮を剥き（やけど注意）、マッシャーで潰す。

　　なめらかな舌触りが好きな人は、裏ごし。

　　食物繊維を豊富に摂りたい方はそのまま使いましょう。

３　鍋に２、砂糖、牛乳を入れ、弱火で練るように混ぜる。

　　もったりとした固さになったら完成。

　　（パンに挟んで食べても美味しいサツマイモクリームです♪）

次は、さつまいものオレンジ煮

１　さつまいもをよく洗い、1㎝位の輪切りにし、10分位水にさらす。

２　フライパンにオレンジジュース、砂糖を入れ混ぜ、さつまいもを

　　重ならないように並べて火にかける。

　（注：途中、アクが出たら取り除いてください）

３　煮立ったら、火を弱火にし落し蓋をして煮る

　（注：煮崩れしないよう絶対弱火）

４　竹串がスッと通るまで煮る

　（途中水分が無くなるようなことがあれば水を加えて調整してください）

最後にアーモンドクリーム作り

１　室温で戻しておいた無塩バターをボウルに入れ、なめらかになるまで混ぜる。

２　砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

３　溶き卵を２～３回に分けて加えて、その都度よく混ぜる

　　（注：一気に加えると分離しやすくなります）

４　アーモンドプードルを加えて、よく混ぜる。

パーツの下ごしらえは以上です。

次に焼成～完成です。ラストスパート！！

まずはタルト生地の空焼きからスタート。

１　分量外のバターを型に薄く塗り、薄力粉をふるう。

　　サランラップを敷いた台の上にタルト生地を載せ、麺棒で型のサイズより

　　一まわり大きめに円形に伸ばす。

２　型の上に載せ、ぴったりと敷き込む。

　　底の部分をフォークで穴を開け、冷蔵庫で1時間程休ませる。

３　１８０℃に余熱したオーブンで１０分焼き、粗熱を取る。

４　粗熱を取ったタルト台の上にアーモンドクリームをのせて平らに広げる。

　　１８０℃に余熱したオーブンで２０分焼いて冷ます。

５　冷めた４の上にさつまいもクリームをのせて平らに広げる。

６　さつまいものオレンジ煮は、載せる際、キッチンペーパーで軽く水分を取り、

　　外側から順に並べていく。

　　とろみのついたオレンジソースをハケでさつまいもの上にのせて完成！！

さつまいもの自然の甘さが感じられるよう砂糖は控えめのレシピです。

砂糖は甜菜糖を使用しています。

サクサクタルト生地にオレンジ風味のさつまいもの食感やなめらかなクリームが

最高に美味しいです。

私は、タルト生地、さつまいもクリーム、さつまいものオレンジ煮作りを前日に仕込み、

タルトの空焼き、アーモンドクリーム作り、盛り付けまでを次の日にしました。

１日で全て作るより、あっという間に出来上がったように感じましたー。

ちなみに、、、、、

チンして温めると、サツマイモのあま～い香りが増しホクホクで美味しいです。

私は温かいサツマイモタルトの方が好きかも♪

ぜひ、作ってみてください♪